Los glúcidos: estructura, isomería y funciones

Los glúcidos son una de las biomoléculas que más se preguntan en la Biología de 2º de Bachillerato, porque obligan a manejar a la vez química y función: cómo es una molécula, cómo se une a otras y para qué la usa la célula. Este material recorre el tema completo con preguntas que piden razonar, no solo recordar nombres.

Empieza por la definición de glúcido como polihidroxialdehído o polihidroxicetona y por la clasificación en monosacáridos y ósidos. Trabajarás las aldosas y las cetosas, las triosas, las pentosas (ribosa, desoxirribosa, ribulosa) y las hexosas (glucosa, fructosa, galactosa). La isomería ocupa un lugar importante: carbono asimétrico, cálculo del número de estereoisómeros con 2ⁿ, series D y L según el carbono asimétrico más alejado del carbonilo, enantiómeros, epímeros como la glucosa y la galactosa y actividad óptica. Después verás la ciclación en disolución, la formación del hemiacetal, las formas piranosa y furanosa, el carbono anomérico y los anómeros α y β en la proyección de Haworth.

La segunda parte trata del enlace O-glucosídico y de los disacáridos de mayor interés biológico (maltosa, lactosa, sacarosa y celobiosa), con el poder reductor como hilo conductor: por qué la sacarosa no reduce el reactivo de Fehling y por qué sí lo hace después de una hidrólisis ácida. Se incluyen casos aplicados, como la intolerancia a la lactosa o la diferencia entre comer patata y comer lechuga: el almidón y la celulosa están hechos de glucosa, pero sus enlaces α o β deciden si podemos digerirlos. Terminarás con los polisacáridos de reserva (almidón con amilosa y amilopectina, glucógeno) y estructurales (celulosa y quitina), y con los heterósidos del glucocáliz que participan en el reconocimiento celular.

Puedes practicar con un cuestionario de doce preguntas con explicación detallada, con tarjetas de memoria para repasar enlaces y definiciones, con un examen oral en el que un examinador te hace preguntas de una en una y te señala los errores, y con una ficha de trabajo escrito de ocho preguntas de desarrollo para responder a mano, como representar una ciclación o justificar el resultado de una prueba de Fehling. Es una buena forma de comprobar si sabes explicar con precisión, que es lo que más se valora en las preguntas de desarrollo.

• Clasificar los glúcidos y reconocer aldosas, cetosas, pentosas y hexosas de interés biológico.
• Aplicar los conceptos de carbono asimétrico, series D y L, enantiómeros, epímeros y anómeros, y calcular estereoisómeros con 2ⁿ.
• Explicar la ciclación de los monosacáridos y la formación del enlace O-glucosídico.
• Predecir el poder reductor de un disacárido y justificar el resultado de la prueba de Fehling.
• Relacionar la estructura de almidón, glucógeno, celulosa y quitina con su función de reserva o estructural.

Material de práctica elaborado por Zestly a partir de los saberes básicos del bloque A (monosacáridos, disacáridos y polisacáridos) de Biología de 2º de Bachillerato, Real Decreto 243/2022.