Los lípidos: saponificables y no saponificables

Los lípidos forman un grupo muy variado de biomoléculas que solo comparten una propiedad: son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Por eso su estudio en la Biología de 2º de Bachillerato exige ordenar bien la clasificación y entender por qué cada tipo de lípido cumple una función distinta. Este material te ayuda a hacerlo con preguntas que relacionan estructura química, propiedades y funciones.

El punto de partida son los ácidos grasos: saturados e insaturados, el doble enlace cis que dobla la cadena, el carácter anfipático y la relación entre el punto de fusión, la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces. Aprenderás a predecir qué grasa será sólida o líquida a temperatura ambiente y a explicar la diferencia entre el aceite de oliva y la mantequilla. También verás los ácidos grasos esenciales, como el linoleico y el linolénico, que hay que tomar en la dieta.

A continuación se trabaja el criterio que divide el grupo: los lípidos saponificables contienen ácidos grasos unidos por enlaces éster y reaccionan con una base fuerte formando jabón. Repasarás la esterificación de la glicerina con tres ácidos grasos y la saponificación de un triacilglicérido, y verás cómo actúa un jabón sobre una mancha de grasa formando micelas. Dentro de los saponificables se estudian los acilglicéridos como reserva energética y aislante térmico, las ceras como impermeabilizantes y los fosfoglicéridos y esfingolípidos, cuyo carácter anfipático explica la formación espontánea de bicapas y liposomas en el agua, base de las membranas celulares.

La última parte se dedica a los lípidos no saponificables: los terpenos, como los carotenoides y las vitaminas A, E y K; los esteroides, con el colesterol como regulador de la fluidez de la membrana y precursor de las hormonas sexuales, los corticoides, los ácidos biliares y la vitamina D; y los eicosanoides, como las prostaglandinas. Se incluye la relación entre el colesterol, las lipoproteínas y la salud cardiovascular.

El material ofrece un cuestionario de doce preguntas con explicación, tarjetas de memoria para fijar la clasificación, un examen oral en el que un examinador te pregunta de uno en uno y te corrige, y una ficha de trabajo escrito con ocho preguntas de desarrollo para responder a mano, como escribir una reacción de saponificación o justificar la estructura de una bicapa.

• Relacionar la estructura de los ácidos grasos con su punto de fusión y predecir el estado físico de una grasa.
• Distinguir lípidos saponificables y no saponificables y escribir las reacciones de esterificación y saponificación.
• Explicar la función de acilglicéridos, ceras y lípidos de membrana a partir de su estructura.
• Justificar la formación de micelas y bicapas por el carácter anfipático.
• Reconocer terpenos, esteroides y eicosanoides y sus funciones, incluido el papel del colesterol en la salud.

Material de práctica elaborado por Zestly a partir de los saberes básicos del bloque A (lípidos saponificables y no saponificables) de Biología de 2º de Bachillerato, Real Decreto 243/2022.