Las proteínas: aminoácidos, estructura y funciones

Las proteínas son las biomoléculas más versátiles de la célula y uno de los temas centrales del bloque de biomoléculas de la Biología de 2º de Bachillerato. Este material se ocupa de su química y de su organización: de qué están hechas, cómo se pliegan y por qué su función depende de su forma. La cinética de las enzimas se trabaja en otro material de esta categoría; aquí el foco está en la estructura.

Comenzarás por los aminoácidos: su estructura general, el carbono α asimétrico (salvo en la glicina), la serie L de los aminoácidos proteicos y la clasificación según el radical en apolares, polares sin carga, ácidos y básicos. Verás el comportamiento anfótero, el ion dipolar y el punto isoeléctrico, y aprenderás a predecir la carga de un aminoácido a un pH dado y hacia qué polo migra en una electroforesis. También se tratan los aminoácidos esenciales.

Después llega el enlace peptídico: cómo se forma por condensación, por qué es plano y rígido y cómo se calcula el número de enlaces y de moléculas de agua en un péptido de cualquier longitud. Sobre esa base se construyen los cuatro niveles estructurales: la secuencia de la estructura primaria, la hélice α y la lámina β de la secundaria con sus puentes de hidrógeno, la estructura terciaria globular o fibrosa estabilizada por interacciones entre radicales y puentes disulfuro, y la estructura cuaternaria de proteínas como la hemoglobina.

La desnaturalización y la renaturalización ocupan un lugar destacado: qué factores la provocan, qué niveles se pierden y cuál se conserva, y qué demuestra un experimento en el que una enzima recupera su actividad al retirar los agentes desnaturalizantes. El caso de la anemia falciforme muestra cómo el cambio de un solo aminoácido altera toda la proteína. Terminarás con la clasificación en holoproteínas y heteroproteínas, el grupo prostético y el repaso de las funciones: estructural, enzimática, de transporte, de defensa, hormonal, contráctil y de reserva.

Puedes practicar con un cuestionario de doce preguntas con explicación detallada, con tarjetas de memoria para los conceptos clave, con un examen oral en el que un examinador te pregunta y te corrige paso a paso, y con una ficha de trabajo escrito de ocho preguntas de desarrollo para responder a mano, del tipo de escribir la formación de un dipéptido o explicar qué enlaces mantienen cada nivel estructural.

• Describir la estructura de los aminoácidos y predecir su carga según el pH y su punto isoeléctrico.
• Explicar la formación y las propiedades del enlace peptídico y calcular enlaces y moléculas de agua en un péptido.
• Caracterizar los niveles estructurales de las proteínas y los enlaces que los estabilizan.
• Explicar la desnaturalización y la renaturalización y su relación con la función.
• Clasificar las proteínas y relacionar ejemplos concretos con sus funciones biológicas.

Material de práctica elaborado por Zestly a partir de los saberes básicos del bloque A (Las proteínas: características químicas, estructura y función biológica) de Biología de 2º de Bachillerato, Real Decreto 243/2022.