STHR
Baccalauréat technologique STHR — Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration.
Comment se déroule un bac technologique
Le STHR est l'une des séries de la voie technologique, sur deux ans :
- En Première : les épreuves anticipées de français, écrit et oral (l'écrit de la voie technologique propose un commentaire ou une contraction de texte suivie d'un essai (pas de dissertation), l'oral suit la même structure qu'en voie générale), plus l'épreuve anticipée de mathématiques, passée pour la première fois en juin 2026 (2 heures, sans calculatrice, avec un sujet propre à la voie technologique).
- En Terminale : la philosophie, les enseignements de spécialité de la série, et le Grand Oral.
- Le contrôle continu compte aussi dans la note finale.
Particularité : la série se prépare le plus souvent dès la Seconde, dans un lycée hôtelier, et s'accompagne de périodes de formation en milieu professionnel. Le stage n'est pas un supplément : il alimente directement ce que l'on est capable de dire à l'oral et d'analyser à l'écrit.
Les enseignements de la série
- Sciences et technologies culinaires — les techniques de production, les produits, l'organisation d'une cuisine, l'hygiène et la sécurité alimentaire.
- Sciences et technologies des services — le restaurant et l'hébergement : accueil, service, commercialisation, relation client.
- Économie et gestion hôtelière — le cadre économique, juridique et de gestion d'un établissement : coûts, marges, droit du travail, organisation.
En Terminale, ces domaines forment deux enseignements de spécialité : Économie et gestion hôtelière, et Sciences et technologies culinaires et des services – enseignement scientifique alimentation-environnement (STCS-ESAE), qui réunit la cuisine et les services. C'est l'articulation entre ces domaines qui fait la série. Une technique culinaire se pense aussi en coût matière ; un choix de service a des effets commerciaux et juridiques. Les épreuves posent justement des questions à cette intersection.
Ce que la série évalue au-delà de la technique
Le STHR n'est pas un CAP : il ne s'agit pas seulement de savoir exécuter, mais de justifier — expliquer pourquoi une organisation est plus efficace, pourquoi une carte est rentable, pourquoi une procédure d'hygiène existe. La partie « sciences » de l'intitulé est à prendre au sérieux : c'est là que se creusent les écarts de note.
Après le bac
La série mène surtout aux BTS du secteur (management en hôtellerie-restauration), aux BUT, aux écoles hôtelières et à certaines licences en gestion ou tourisme. Les attendus de chaque formation sont publiés sur Parcoursup.
Ce que couvre ce parcours
Trois blocs : Sciences et technologies culinaires et Sciences et technologies des services (les deux volets de la spécialité STCS) et Économie et gestion hôtelière.
Comment s'en servir
- Le vocabulaire technique et réglementaire se révise comme du cours. Familles de techniques, terminologie de service, règles d'hygiène, notions de gestion : c'est précis, nommé, et c'est exactement ce que les QCM et les cartes de révision consolident.
- Rédigez les justifications à la main. Analyser une situation d'exploitation, calculer un coût, argumenter un choix d'organisation : imprimez le sujet, composez sur papier, photographiez votre copie et recevez une correction question par question — un calcul sans interprétation, ou une recommandation sans justification, ne se voient que là.
- Reliez la pratique et la gestion. Un même sujet se traite mieux si vous passez du geste au chiffre : c'est la compétence propre à la série.
- Préparez le Grand Oral à voix haute, en vous appuyant sur une situation vécue en stage. Dans un secteur où l'oral est un outil de travail quotidien, c'est aussi la préparation la plus directement utile.
Sources officielles
- Programmes, ressources et sujets zéro : eduscol.education.fr
- Organisation du baccalauréat technologique, coefficients et calendrier : education.gouv.fr
- Formations, métiers et attendus : onisep.fr et parcoursup.gouv.fr
Zestly est un outil de révision indépendant : ni affilié au ministère de l'Éducation nationale, ni centre d'examen. Les éléments d'hygiène et de réglementation évoqués ici sont des supports de révision et ne remplacent pas les procédures en vigueur dans votre établissement. Coefficients, calendrier et modalités évoluent d'une session à l'autre.
Zestly est un outil de révision indépendant : il n'est ni affilié au ministère de l'Éducation nationale ni approuvé par lui, et n'est pas un centre d'examen. Les textes officiels et les sujets publiés font foi.