Sciences et technologies des services (STHR)

Cette leçon porte sur l'organisation d'événementiel et de banquet, une dimension importante du programme de Sciences et Technologies des Services (STHR) en Terminale du Baccalauréat technologique. Elle débute par le cadre contractuel de la prestation événementielle, avec le contrat de vente (ou convention). Le calcul du coût de revient d'un repas y est ensuite traité, articulé autour du coût des matières premières et du coût de la main-d'œuvre.

Le contenu explore les outils de planification propres à la gestion de projet événementiel, en particulier le diagramme de Gantt. La fiche technique de production est présentée comme l'outil de référence pour standardiser la qualité des plats, tandis que la feuille de route (ou « briefing sheet ») centralise les informations logistiques nécessaires aux équipes.

Une attention particulière est portée au plan de salle, qui doit intégrer la disposition des tables, l'emplacement des sorties de secours et les flux de circulation. Les critères de choix du type de service et le coefficient multiplicateur sont également mobilisés, ainsi que les leviers de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Cette thématique est essentielle pour l'épreuve de STHR car l'organisation d'un banquet mobilise simultanément des compétences de gestion commerciale, de planification logistique et de maîtrise des coûts.

Contenu généré à partir d'une consigne de sujet (pas de document source téléversé — grounding faible) : «Épreuve de Sciences et technologies des services du Baccalauréat technologique STHR, programme officiel de Terminale : organisation d'événementiel et de banquet.». Le contenu couvre le contrat de vente, le diagramme de Gantt et la fiche technique de production.