Fiches de révision: Sciences et technologies culinaires | Zestly

Question 1

Fermentation lactique

Accepted Answer

Processus anaérobie où des bactéries transforment les glucides en acide lactique.

Question 2

Rôle du sel

Accepted Answer

Extrait l'eau par osmose et inhibe les bactéries pathogènes.

Question 3

Anaérobie

Accepted Answer

Milieu dépourvu d'oxygène, indispensable à la lacto-fermentation.

Question 4

Fermentation alcoolique

Question 5

Saccharomyces cerevisiae

Question 6

Signe de fermentation ratée

Question 7

Température idéale de fermentation

Question 8

Avantage nutritionnel

Question 9

pH et fermentation

Question 10

Exemple de produit lacto-fermenté

Question 11

Osmose