Fiches de révision: Sciences et technologies culinaires | Zestly

Question 1

Cuisson sous vide

Accepted Answer

Cuisson à basse température dans un sachet hermétique pour préserver les qualités organoleptiques.

Question 2

Gastronomie moléculaire

Accepted Answer

Étude scientifique des phénomènes physico-chimiques lors des transformations culinaires.

Question 3

Locavorisme

Accepted Answer

Tendance à consommer des produits locaux pour réduire l'empreinte carbone.

Question 4

Cuisine fusion

Question 5

Cryogénie culinaire

Question 6

Impression 3D alimentaire

Question 7

Cuisine durable

Question 8

Zéro déchet

Question 9

Cuisine brute

Question 10

Basse température

Question 11

Saisonnalité