Fiches de révision: Sciences et technologies culinaires | Zestly

Question 1

Fond brun

Accepted Answer

Fond réalisé à partir d'os de veau ou de bœuf rôtis, mouillés à l'eau.

Question 2

Fond blanc

Accepted Answer

Fond réalisé à partir d'os de veau ou de volaille non rôtis, souvent blanchis.

Question 3

Roux

Accepted Answer

Mélange de matière grasse et de farine, utilisé comme agent de liaison.

Question 4

Sauce Béchamel

Question 5

Sauce Velouté

Question 6

Sauce Hollandaise

Question 7

Sauce Espagnole

Question 8

Garniture aromatique

Question 9

Beurre clarifié

Question 10

Fumet

Question 11

Roux blanc

Question 12

Roux brun

Question 13

Émulsion