Fiches de révision: Sciences et technologies culinaires | Zestly

Question 1

Fermentation alcoolique

Accepted Answer

Transformation des sucres du moût en éthanol par les levures.

Question 2

Fermentation malolactique

Accepted Answer

Conversion de l'acide malique en acide lactique, réduisant l'acidité.

Question 3

Tanins

Accepted Answer

Composés phénoliques apportant structure et astringence, issus de la peau et des pépins.

Question 4

Terroir

Question 5

Carafage

Question 6

Vin muté

Question 7

Sucres résiduels

Question 8

Astringence

Question 9

Degré alcoolique

Question 10

SO2

Question 11

Acidité volatile

Question 12

Élevage

Question 13

Structure du vin