Fiches de révision: Sciences et technologies culinaires | Zestly

Question 1

HACCP

Accepted Answer

Hazard Analysis Critical Control Point : méthode de maîtrise des risques sanitaires.

Question 2

Marche en avant

Accepted Answer

Principe d'organisation des flux pour éviter le croisement entre zones sales et propres.

Question 3

Danger biologique

Accepted Answer

Risque lié aux micro-organismes comme les bactéries, virus ou parasites.

Question 4

Danger chimique

Question 5

Danger physique

Question 6

Température de sécurité (froid)

Question 7

DLC

Question 8

DLUO / DDM

Question 9

PMS

Question 10

Contamination croisée

Question 11

Chaîne du froid

Question 12

Chaîne du chaud