Passez ce Quiz: Sciences et technologies culinaires | Zestly

Question 1

Quelle est la signification de l'acronyme HACCP dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments ?

Accepted Answer

Hazard Analysis Critical Control Point

Answer

Hygiène Alimentaire et Contrôle des Conditions de Production

Answer

Harmonisation des Activités de Cuisine et de Conservation des Produits

Answer

Habilitation aux Analyses de Conformité et de Propreté

Question 2

Parmi les propositions suivantes, lesquelles constituent des principes fondamentaux de la méthode HACCP ?

Accepted Answer

Analyser les dangers

Accepted Answer

Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)

Answer

Augmenter systématiquement les prix de vente

Answer

Réduire le nombre de membres du personnel en cuisine

Question 3

Qu'est-ce qu'une 'marche en avant' dans une cuisine professionnelle ?

Accepted Answer

Le principe selon lequel les produits sales ne doivent jamais croiser les produits propres

Answer

Une technique de découpe rapide des légumes

Answer

Le fait de servir les plats de l'entrée vers le dessert

Answer

Une méthode de gestion des stocks basée sur le premier entré, premier sorti

Question 4

Quelles sont les trois familles de dangers identifiées par la méthode HACCP ?

Answer

Dangers biologiques

Answer

Dangers chimiques

Answer

Dangers financiers

Answer

Dangers physiques

Question 5

Quelle température est généralement considérée comme la limite supérieure de la zone de danger pour la conservation des produits frais (hors produits surgelés) ?

Answer

0 °C

Answer

4 °C

Answer

10 °C

Answer

15 °C