Fiches de révision: Sciences et technologies culinaires (STHR) | Zestly

Question 1

FIFO

Accepted Answer

First In, First Out : méthode de gestion des stocks consistant à utiliser en priorité les produits entrés les premiers.

Question 2

Démarque inconnue

Accepted Answer

Pertes de marchandises dont l'origine est inexpliquée, souvent dues à des vols ou des erreurs de saisie.

Question 3

Stock de sécurité

Accepted Answer

Quantité minimale de stock conservée pour pallier les retards de livraison ou les pics de demande imprévus.

Question 4

Méthode ABC

Question 5

Ratio matière

Question 6

Traçabilité

Question 7

Inventaire physique

Question 8

Coût de revient

Question 9

Chaîne du froid

Question 10

Bon de livraison

Question 11

Stock théorique

Question 12

Coût matière