Œnologie et service des vins

Cette leçon traite de l'œnologie et du service des vins, un domaine central du programme de Sciences et Technologies des Services (STHR) en Terminale du Baccalauréat technologique. Elle couvre les fondamentaux de la dégustation organoleptique, décomposée en trois étapes indissociables : l'examen visuel, l'examen olfactif et l'examen gustatif.

Le contenu aborde également les bonnes pratiques de service : les températures adaptées selon le type de vin, le rôle du carafage pour favoriser l'oxygénation et assouplir les tanins d'un vin jeune, ainsi que l'ordre logique de service des vins lors d'un repas. Les principaux cépages, blancs et rouges, sont également mobilisés.

Une attention particulière est portée aux défauts du vin détectables à la dégustation : le goût de bouchon lié au TCA, l'oxydation et la piqûre acétique. Savoir identifier ces anomalies sensorielles est une compétence professionnelle essentielle.

Cette thématique est incontournable pour l'épreuve de STHR car l'accord mets-vins et le conseil client autour du vin figurent parmi les compétences les plus valorisées dans les études de cas du secteur hôtelier, notamment à travers le rôle du sommelier.

Contenu généré à partir d'une consigne de sujet (pas de document source téléversé — grounding faible) : «Épreuve de Sciences et technologies des services du Baccalauréat technologique STHR, programme officiel de Terminale : œnologie et service des vins.». Le contenu couvre la dégustation organoleptique, les températures de service et les défauts sensoriels du vin.