Passez cet Examen: Sciences et technologies des services (STHR) | Zestly

Question 1

Quel est l'objectif principal du 'débarrassage' après un plat ?

Accepted Answer

Libérer l'espace pour le plat suivant tout en respectant le confort du client

Answer

Accélérer la rotation des tables

Answer

Préparer le client à payer l'addition

Answer

Nettoyer la nappe pour éviter les taches

Question 2

Quels sont les avantages de la méthode de service 'à l'assiette' ?

Accepted Answer

Contrôle précis des portions

Accepted Answer

Présentation esthétique maîtrisée par le chef

Answer

Réduction du temps de travail en cuisine

Answer

Service plus rapide pour les grandes tablées

Answer

Moins de vaisselle à nettoyer

Question 3

Comment doit-on manipuler les verres lors du service ?

Accepted Answer

Par le pied ou la jambe

Answer

Par le buvant pour éviter les traces

Answer

En les tenant par la base uniquement

Answer

En utilisant un torchon pour ne pas laisser d'empreintes

Question 4

Quelles sont les étapes clés du traitement d'une réclamation client ?

Answer

Écouter sans interrompre

Answer

Répondre immédiatement par une justification

Answer

S'excuser sincèrement

Answer

Proposer une solution corrective

Answer

Ignorer la plainte si elle semble injustifiée

Question 5

Quelle est la fonction principale du sommelier lors du service ?

Answer

Conseiller les accords mets et vins

Answer

Préparer les cocktails au bar

Answer

Nettoyer les verres après le service

Answer

Gérer les stocks de nourriture