Fiches de révision: Sciences et technologies des services (STHR) | Zestly

Question 1

Service à l'anglaise

Accepted Answer

Le serveur présente le plat par la gauche et sert lui-même à la pince.

Question 2

Service à la française

Accepted Answer

Le serveur présente le plat par la gauche et le client se sert lui-même.

Question 3

Service à l'assiette

Accepted Answer

Le plat est dressé en cuisine et servi directement devant le client.

Question 4

Guéridon

Question 5

Température vin rouge

Question 6

Température vin blanc

Question 7

Rôle du sommelier

Question 8

Manipulation des verres

Question 9

Ordre de service

Question 10

Débarrassage

Question 11

Mise en place

Question 12

Gestion réclamation