Fiches de révision: Sciences et technologies culinaires | Zestly

Question 1

Définition du terroir

Accepted Answer

Espace géographique délimité où les conditions naturelles et le savoir-faire humain créent des produits typiques.

Question 2

Signification de l'AOP

Accepted Answer

Appellation d'Origine Protégée : signe garantissant l'origine géographique et le respect d'un savoir-faire traditionnel.

Question 3

Technique du confisage

Accepted Answer

Cuisson lente d'un aliment dans sa propre graisse, utilisée pour la conservation.

Question 4

Composition du mirepoix

Question 5

Concept du Washoku

Question 6

Cuisine fusion

Question 7

Rôle de la fermentation

Question 8

Traçabilité alimentaire

Question 9

Patrimonialisation

Question 10

Régime méditerranéen

Question 11

Chaîne du froid

Question 12

Épice emblématique du curry