Passez ce Quiz: Sciences et technologies des services (STHR) | Zestly

Question 1

Dans le cadre du service à la française, quel est le principe fondamental concernant la manipulation des plats ?

Accepted Answer

Le serveur présente le plat au client qui se sert lui-même.

Answer

Le serveur dépose l'assiette déjà garnie devant le client.

Answer

Le serveur découpe la viande devant le client.

Answer

Le serveur utilise une cloche pour chaque assiette.

Question 2

Quelles sont les caractéristiques principales du service à la française ?

Accepted Answer

Le client se sert lui-même.

Accepted Answer

Le plat est présenté par la gauche du client.

Answer

Le serveur sert chaque assiette individuellement en cuisine.

Answer

Le serveur dépose les assiettes par la droite.

Question 3

Lors d'un service à la française, de quel côté le serveur doit-il présenter le plat au client ?

Accepted Answer

Par la gauche.

Answer

Par la droite.

Answer

Par devant.

Answer

Par derrière.

Question 4

Quels éléments sont indispensables pour réaliser un service à la française efficace ?

Answer

Une pince de service (cuillère et fourchette).

Answer

Un plat de présentation adapté.

Answer

Un guéridon pour découper.

Answer

Une gestuelle maîtrisée du serveur.

Question 5

Quelle est la posture recommandée pour le serveur lors de la présentation d'un plat à la française ?

Answer

Le buste penché en avant.

Answer

Les pieds joints et immobiles.

Answer

Une jambe légèrement en avant pour la stabilité.

Answer

Le serveur doit être assis.