Économie et gestion hôtelière

Cette leçon d'Économie et gestion hôtelière prépare les élèves de Terminale STHR à l'épreuve portant sur le calcul de coûts et de prix de revient en restauration, un pilier de la gestion financière des établissements. Elle vise à faire maîtriser les formules et raisonnements indispensables à la fixation d'un prix de vente rentable.

Le quiz commence par la formule du coût matière consommé (stock initial + achats − stock final). Il approfondit ensuite le coût de revient complet, qui intègre à la fois les coûts directs et les coûts indirects. Une distinction essentielle est travaillée entre charges variables et charges fixes.

Les questions permettent également de calculer la marge brute et le taux de marge brute, deux indicateurs clés de la rentabilité matière d'un établissement. Un exercice numérique fait manipuler le coefficient multiplicateur pour déterminer un prix de vente TTC. Enfin, le quiz aborde le ticket moyen et les facteurs qui influencent la fixation du prix de vente.

Ce thème est fondamental pour le Bac STHR car la maîtrise des coûts conditionne directement la survie économique d'un restaurant ou d'un hôtel.

Contenu généré à partir d'une consigne de sujet (pas de document source téléversé — grounding faible) : «Épreuve d'Économie et gestion hôtelière du Baccalauréat technologique STHR, programme officiel de Terminale : calcul de coûts et prix de revient en restauration.» Le contenu couvre le calcul du coût matière consommé, la distinction charges fixes/variables, et le calcul de la marge brute.