Principes fondamentaux du calcul des coûts, des marges et des prix de vente en restauration. Testez vos connaissances avec ce quiz interactif sur Économie…
10 questions • Zestly
• Dans le cadre d'un calcul de coût de revient en restauration, quelle est la formule correcte pour déterminer le coût matière consommé ?
• Quels sont les éléments qui composent le coût de revient complet d'un plat en restauration ?
• Parmi les éléments suivants, lesquels sont considérés comme des charges variables en restauration ?
• Qu'est-ce que la marge brute en restauration ?
• Quels facteurs influencent directement le prix de vente d'un plat ?
• Si le coût matière d'un plat est de 4 euros et que le coefficient multiplicateur est de 4, quel est le prix de vente TTC ?
• Parmi ces propositions, lesquelles constituent des charges fixes (charges de structure) ?
• Que représente le 'ticket moyen' en restauration ?
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