Passez cet Examen: Économie et gestion hôtelière (STHR) | Zestly

Question 1

Que représente le 'Seuil de Rentabilité' pour un exploitant ?

Accepted Answer

Le niveau de chiffre d'affaires où le résultat est nul

Answer

Le montant maximal des ventes possibles

Answer

Le coût des matières premières

Answer

Le montant des charges fixes uniquement

Question 2

Parmi ces éléments, lesquels constituent des charges variables dans un restaurant ?

Accepted Answer

Coût des boissons

Accepted Answer

Frais de livraison des produits

Answer

Loyer mensuel

Answer

Amortissement du mobilier

Answer

Impôts locaux

Question 3

Quelle est la définition du 'Ticket Moyen' ?

Accepted Answer

$\frac{	ext{Chiffre d'affaires HT}}{	ext{Nombre de couverts}}$

Answer

$\frac{	ext{Nombre de couverts}}{	ext{Chiffre d'affaires HT}}$

Answer

$	ext{Chiffre d'affaires HT} - 	ext{Coût matière}$

Answer

$	ext{Nombre de couverts} 	imes 	ext{Prix moyen}$

Question 4

Quels sont les objectifs de l'inventaire physique en fin de période ?

Answer

Valoriser le stock final

Answer

Calculer le bénéfice net annuel

Answer

Vérifier les écarts avec le stock théorique

Answer

Déterminer le salaire des employés

Answer

Fixer les prix de vente

Question 5

Quel est le rôle principal du compte de résultat ?

Answer

Détailler le patrimoine de l'entreprise

Answer

Mesurer la performance (bénéfice ou perte) sur une période

Answer

Lister les dettes envers les fournisseurs

Answer

Calculer la valeur des immobilisations