Fiscalité de l'hôtellerie-restauration

Cette leçon d'Économie et gestion hôtelière, préparée pour le programme officiel de Terminale du Baccalauréat technologique STHR, porte sur la fiscalité et les indicateurs de gestion appliqués à l'hôtellerie-restauration. Elle aborde les règles de TVA propres au secteur — taux normal de 20 % applicable notamment aux boissons alcoolisées, taux réduit de 10 % pour les services de restauration — ainsi que le mécanisme de la TVA déductible et collectée, indispensable pour comprendre le calcul du chiffre d'affaires hors taxes (HT) et toutes taxes comprises (TTC). Le contenu couvre également la taxe de séjour, taxe locale destinée à financer les actions touristiques des communes, et les impositions propres à l'exploitant (Cotisation Foncière des Entreprises, impôt sur les sociétés ou sur le revenu selon le régime fiscal).

Au-delà de la fiscalité, le quiz explore les indicateurs de gestion opérationnelle essentiels au pilotage d'un restaurant ou d'un hôtel : le ticket moyen (chiffre d'affaires divisé par le nombre de clients), le Prime Cost (somme du coût matière et du coût de main-d'œuvre directe), la marge brute et son taux, ainsi que la distinction entre charges fixes (loyer, assurances) et charges variables (matières premières). Ces notions permettent de comprendre comment un établissement détermine son seuil de rentabilité et fixe ses prix de vente en tenant compte du coût de revient, du positionnement marketing et de la concurrence locale.

Cette leçon est particulièrement utile pour l'épreuve de spécialité Économie et gestion hôtelière du Bac STHR, où la maîtrise des mécanismes fiscaux et des ratios de gestion est régulièrement évaluée, que ce soit sous forme de calculs ou de questions de compréhension conceptuelle. Le quiz de 10 questions, les 12 flashcards de révision et l'examen oral simulé permettent à l'élève de travailler à la fois la mémorisation des définitions clés et l'application des formules (marge brute, ticket moyen, CA TTC) à des cas concrets d'hôtellerie-restauration.

En travaillant ce contenu, l'apprenant renforce sa capacité à distinguer les différents taux de TVA selon les prestations, à identifier les composantes du coût de revient d'un plat, et à expliquer le rôle des taxes locales comme la taxe de séjour. Il s'agit d'une base indispensable pour aborder ensuite des sujets plus complexes de gestion financière hôtelière, comme l'investissement ou le financement.

• Distinguer le taux de TVA normal (20 %) du taux réduit (10 %) selon le type de prestation en restauration
• Expliquer le mécanisme de la TVA déductible et de la TVA collectée
• Calculer le ticket moyen, la marge brute et le taux de marge brute d'un établissement
• Identifier les composantes du Prime Cost (coût matière + main-d'œuvre directe)
• Différencier une charge fixe d'une charge variable dans un contexte hôtelier
• Expliquer l'objectif et le fonctionnement de la taxe de séjour
• Identifier les impositions professionnelles d'un hôtel-restaurant (CFE, IS/IR)
• Comprendre les facteurs qui influencent la fixation d'un prix de vente

Matériel d'entraînement élaboré par Zestly. Le contenu couvre la TVA (taux normal 20 %, taux réduit 10 %, TVA déductible/collectée), le Prime Cost et le ticket moyen, ainsi que la taxe de séjour et les impositions professionnelles (CFE, IS/IR).