Fiches de révision: Sciences et technologies des services (STHR) | Zestly

Question 1

HACCP

Accepted Answer

Hazard Analysis Critical Control Point : méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.

Question 2

Chaîne du froid

Accepted Answer

Maintien des produits périssables entre 0°C et 4°C.

Question 3

Plats témoins

Accepted Answer

Échantillons conservés 5 jours à 3°C maximum pour analyse en cas de TIAC.

Question 4

Contamination croisée

Question 5

Température cuisson viande hachée

Question 6

Paquet Hygiène

Question 7

GBPH

Question 8

TIAC

Question 9

EPI

Question 10

Zone de danger thermique

Question 11

Maintien au chaud

Question 12

Nettoyage vs Désinfection