Passez ce Quiz: Sciences et technologies des services (STHR) | Zestly

Question 1

Quelle est la température réglementaire de conservation des produits réfrigérés périssables selon la réglementation française ?

Accepted Answer

Entre 0°C et 4°C

Answer

Entre 0°C et 2°C

Answer

Entre 4°C et 8°C

Answer

Entre 8°C et 12°C

Question 2

Quels sont les principes fondamentaux de la méthode HACCP ?

Accepted Answer

Identifier les dangers

Accepted Answer

Déterminer les points critiques (CCP)

Answer

Éliminer tous les micro-organismes

Answer

Augmenter la température de cuisson à 150°C

Question 3

Quelles pratiques contribuent à prévenir la contamination croisée en cuisine ?

Accepted Answer

Utiliser des planches à découper de couleurs différentes

Accepted Answer

Laver les mains après avoir manipulé des produits crus

Accepted Answer

Séparer le stockage des produits crus et cuits

Answer

Réutiliser les mêmes ustensiles sans nettoyage

Question 4

Quelle est la température minimale à cœur recommandée pour la cuisson des viandes hachées de bœuf ?

Answer

60°C

Answer

70°C

Answer

85°C

Answer

95°C

Question 5

Quels éléments constituent le 'Paquet Hygiène' européen ?

Answer

Le règlement 852/2004

Answer

La loi sur le travail de nuit

Answer

Le règlement 853/2004

Answer

Le code de la route