Gestion budgétaire et performance financière

Cette leçon aborde les fondamentaux de la gestion budgétaire dans un établissement hôtelier, une compétence centrale du programme d'Économie et gestion hôtelière du Baccalauréat technologique STHR. Elle couvre les principaux indicateurs de performance utilisés par les professionnels de l'hôtellerie-restauration pour piloter l'activité : le RevPAR (Revenue Per Available Room), qui mesure le revenu généré par chambre disponible, et l'ADR (Average Daily Rate), le prix moyen d'une chambre vendue. Le contenu explore également la structure des coûts d'un hôtel-restaurant, en distinguant les charges fixes (loyer, assurances) des charges variables (produits d'accueil, blanchissage), ainsi que le calcul du coût matière et de la marge brute en restauration.

Le quiz comporte un calcul concret, la détermination du prix de vente hors taxes à partir d'un coût matière et d'un coefficient multiplicateur, ainsi que l'identification des composantes du seuil de rentabilité — le niveau d'activité où le résultat devient nul, calculé à partir des charges fixes et du taux de marge sur coût variable. Le yield management, stratégie de tarification dynamique visant à maximiser le revenu selon la demande, est également présenté comme un levier de pilotage essentiel.

Ces notions sont incontournables pour l'épreuve d'Économie et gestion hôtelière du Bac STHR, qui exige des candidats une maîtrise des outils de gestion budgétaire et de contrôle de la performance financière propres au secteur de l'hôtellerie-restauration. Comprendre le lien entre indicateurs commerciaux (RevPAR, ADR, taux d'occupation) et indicateurs comptables (marge brute, seuil de rentabilité) permet d'appréhender la logique globale de pilotage d'un établissement.

À travers les questions à choix multiples et les fiches de révision, l'apprenant s'entraîne à distinguer les différentes catégories de charges, à appliquer les formules de calcul de marge et de seuil de rentabilité, et à comprendre le rôle du budget prévisionnel comme outil d'anticipation des écarts entre objectifs et réalisations. Cette préparation permet de consolider les bases théoriques tout en développant une capacité de calcul appliqué, essentielle pour réussir les exercices chiffrés de l'épreuve du baccalauréat.

• Définir et calculer le RevPAR et l'ADR (prix moyen par chambre)
• Distinguer charges fixes et charges variables dans un contexte hôtelier
• Calculer la marge brute et le taux de marge brute d'un service de restauration
• Déterminer un prix de vente hors taxes à partir d'un coût matière et d'un coefficient multiplicateur
• Comprendre les éléments nécessaires au calcul du seuil de rentabilité
• Expliquer le rôle du budget prévisionnel dans le pilotage financier d'un hôtel
• Identifier les facteurs qui influencent le prix moyen par chambre (saisonnalité, yield management, positionnement)

Matériel d'entraînement élaboré par Zestly. Le contenu couvre le RevPAR et l'ADR, le calcul de la marge brute et du coût matière en restauration, ainsi que le seuil de rentabilité et le yield management.