Gestion des ressources humaines

Cette leçon d'Économie et gestion hôtelière porte sur la gestion des ressources humaines en hôtellerie, un sujet central du programme officiel de Terminale du Baccalauréat technologique STHR. Elle initie les élèves aux outils et obligations qui encadrent la gestion du personnel dans un secteur marqué par une forte intensité de main-d'œuvre.

Le quiz s'ouvre sur la Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences (GPEC), démarche stratégique permettant d'anticiper les besoins en personnel et d'adapter les compétences aux évolutions de l'activité hôtelière. Il explore ensuite la composition de la masse salariale, qui regroupe les salaires bruts versés et les cotisations sociales patronales, ainsi que le calcul du coût horaire chargé (salaire brut + charges patronales, rapporté au nombre d'heures travaillées).

Une partie importante du contenu est consacrée aux indicateurs de performance sociale, notamment le taux de rotation du personnel (turnover), le taux d'absentéisme et le taux de fréquence des accidents du travail, que les élèves apprennent à distinguer des indicateurs de performance strictement commerciale. Le quiz aborde également les obligations légales de l'employeur en matière de santé et sécurité, avec en particulier le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP), ainsi que les outils RH courants comme la fiche de poste et l'entretien annuel d'évaluation, moment d'échange pour dresser un bilan et fixer des objectifs.

Enfin, les questions permettent de distinguer la rémunération directe (salaire de base, primes, heures supplémentaires) de la rémunération indirecte ou périphérique (avantages en nature, mutuelle, prévoyance), et d'expliquer l'intérêt de la polyvalence du personnel pour assurer la continuité du service et s'adapter aux variations d'activité.

Ce thème est essentiel pour le Bac STHR car la gestion des ressources humaines représente un enjeu stratégique majeur dans un secteur confronté à des difficultés de recrutement et à une forte rotation du personnel, nécessitant des outils de pilotage adaptés.

Les douze flashcards associées consolident le vocabulaire RH du secteur (GPEC, DUERP, turnover, masse salariale), tandis que les dix questions du quiz entraînent les élèves à raisonner sur des situations concrètes de gestion du personnel en hôtellerie-restauration.

• Définir la GPEC et expliquer son rôle dans l'anticipation des besoins en personnel
• Identifier les éléments constitutifs de la masse salariale d'un hôtel
• Calculer le coût horaire chargé d'un salarié
• Distinguer les indicateurs de performance sociale des indicateurs de performance commerciale
• Citer les obligations légales de l'employeur en matière de santé et sécurité au travail (DUERP)
• Différencier la rémunération directe de la rémunération indirecte
• Expliquer l'intérêt de la polyvalence dans une équipe hôtelière
• Décrire le rôle et le contenu d'une fiche de poste et d'un entretien annuel d'évaluation

Matériel d'entraînement élaboré par Zestly. Le contenu couvre la GPEC, le calcul de la masse salariale et du coût horaire chargé, et les indicateurs de performance sociale (turnover, absentéisme, DUERP).