Économie et gestion hôtelière

Cette leçon aborde les fondamentaux de la gestion budgétaire dans un établissement hôtelier, une compétence centrale du programme d'Économie et gestion hôtelière du Baccalauréat technologique STHR. Elle couvre les principaux indicateurs de performance utilisés par les professionnels de l'hôtellerie-restauration pour piloter l'activité : le RevPAR (Revenue Per Available Room), qui mesure le revenu généré par chambre disponible, et l'ADR (Average Daily Rate), le prix moyen d'une chambre vendue. Le contenu explore également la structure des coûts d'un hôtel-restaurant, en distinguant les charges fixes (loyer, assurances) des charges variables (produits d'accueil, blanchissage), ainsi que le calcul du coût matière et de la marge brute en restauration.

Le quiz met l'accent sur des calculs concrets, comme la détermination du prix de vente hors taxes à partir d'un coût matière et d'un coefficient multiplicateur, ou l'identification des composantes du seuil de rentabilité. Le yield management, stratégie de tarification dynamique visant à maximiser le revenu selon la demande, est également présenté comme un levier de pilotage essentiel.

Ces notions sont incontournables pour l'épreuve d'Économie et gestion hôtelière du Bac STHR, qui exige des candidats une maîtrise des outils de gestion budgétaire et de contrôle de la performance financière propres au secteur de l'hôtellerie-restauration.

Contenu généré à partir d'une consigne de sujet (pas de document source téléversé — grounding faible) : «Épreuve d'Économie et gestion hôtelière du Baccalauréat technologique STHR, programme officiel de Terminale : gestion budgétaire d'un établissement hôtelier.» Le contenu couvre le RevPAR et l'ADR, le calcul de la marge brute et du coût matière en restauration, ainsi que le seuil de rentabilité et le yield management.