Économie et gestion hôtelière (STHR)

Cette leçon présente les principes fondamentaux de la comptabilité appliquée à la restauration, un pilier du programme d'Économie et gestion hôtelière du Baccalauréat technologique STHR. Elle couvre les documents comptables essentiels au pilotage d'un point de vente : le journal de caisse pour le suivi quotidien des encaissements et décaissements, le compte de résultat qui synthétise produits et charges pour mesurer la performance, et le bilan comptable qui présente le patrimoine de l'entreprise.

Le contenu détaille le calcul du coût matière consommé (stock initial + achats - stock final) et son rôle dans la détermination de la marge brute et du taux de marge brute. Un indicateur clé, le Prime Cost — somme du coût matière et des charges de personnel — est également expliqué, tout comme le ticket moyen, qui mesure la dépense moyenne par client. La distinction entre charges fixes (loyer, assurances, amortissements) et charges variables (denrées, commissions, livraisons) est un fil conducteur du quiz, essentielle pour comprendre la structure de coûts d'un restaurant.

Le seuil de rentabilité, niveau de chiffre d'affaires à partir duquel l'établissement devient bénéficiaire, ainsi que le rôle de l'inventaire physique pour valoriser les stocks et détecter des écarts, complètent cette approche pratique de la gestion comptable en restauration.

Contenu généré à partir d'une consigne de sujet (pas de document source téléversé — grounding faible) : «Épreuve d'Économie et gestion hôtelière du Baccalauréat technologique STHR, programme officiel de Terminale : comptabilité appliquée à la restauration.» Le contenu couvre le calcul du coût matière consommé, le Prime Cost et le ticket moyen, ainsi que la distinction entre charges fixes et charges variables.