Développement durable et RSE

Cette leçon traite des enjeux du développement durable dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, une dimension de plus en plus centrale du programme d'Économie et gestion hôtelière du Baccalauréat technologique STHR. Elle s'articule autour des trois piliers classiques du développement durable — économique, social et environnemental — et de leur application concrète dans la gestion d'un établissement.

Le contenu aborde la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), définie comme l'intégration des préoccupations sociales, environnementales et économiques dans les activités de l'entreprise. Sur le plan environnemental, le quiz explore des pratiques concrètes : la gestion des déchets, la lutte contre le gaspillage alimentaire, les circuits courts d'approvisionnement, la consommation de produits de saison pour limiter l'empreinte carbone, ainsi que des actions de réduction de la consommation d'eau (mousseurs, réemploi du linge) et d'énergie.

La dimension sociale est également traitée à travers l'amélioration des conditions de travail, l'ergonomie des postes et la formation continue des salariés, deux piliers de la RSE côté ressources humaines. Le rôle des écolabels est présenté comme un double levier : valorisation de l'image de marque de l'établissement et garantie de pratiques respectueuses de l'environnement, obtenue notamment grâce à un approvisionnement responsable sélectionnant les fournisseurs selon des critères éthiques, sociaux et environnementaux.

Cette leçon est particulièrement adaptée à l'épreuve d'Économie et gestion hôtelière du Bac STHR, qui intègre désormais pleinement les enjeux de durabilité dans l'analyse des stratégies hôtelières. Le quiz et les fiches permettent de s'entraîner à identifier les pratiques durables concrètes (circuits courts, saisonnalité, économies d'eau et d'énergie, méthode FIFO, produits d'entretien éco-labellisés) et à comprendre les bénéfices économiques et écologiques de ces démarches. Les fiches de révision associées synthétisent les définitions essentielles à maîtriser : RSE, piliers du développement durable, approvisionnement responsable, méthode FIFO. Cette préparation aide l'apprenant à articuler discours théorique sur la durabilité et exemples opérationnels tirés du quotidien d'un hôtel ou d'un restaurant.

• Définir la RSE et ses trois piliers (économique, social, environnemental)
• Citer des pratiques concrètes de lutte contre le gaspillage alimentaire et de gestion des déchets
• Expliquer l'intérêt des circuits courts et de la saisonnalité pour réduire l'empreinte carbone
• Identifier des actions de réduction de la consommation d'eau et d'énergie dans un hôtel
• Comprendre les avantages d'un écolabel pour un établissement hôtelier
• Définir l'approvisionnement responsable et ses critères de sélection des fournisseurs
• Relier les mesures de bien-être au travail (ergonomie, formation) au volet social de la RSE

Matériel d'entraînement élaboré par Zestly. Le contenu couvre la RSE et ses trois piliers, la lutte contre le gaspillage alimentaire et les circuits courts, ainsi que les écolabels et l'approvisionnement responsable.